中山市实验技工学校烹饪（中式烹调）专业介绍

专业名称：中式烹调0501-4

培养目标

培养具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，并具有能够进行膳食营养搭配的能力；具有较好的宴席设计及厨房管理能力，创新与实践为一体的烹饪技能人才。

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的中式烹调原料。

3．能对常用中式烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理组配与加工。

5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对中式烹调原料、半成品进行成本核算。