中西式面点0503-4
培养目标：
培养能熟练掌握运用
不同操作技术、
成熟性技巧及成熟方法等
进行加工制成各种中西式点心
及糖艺烘焙制品的技能应用型人才。
职业能力
具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。
4．能按照中西式面点制作各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。
6．能对中西式零点面点半成品进行成本核算。
7．能识读中西式厨房主要用具、常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
主要课程
中式面点师、西式面点师、糖艺制作与装饰、面点制作、面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、西饼蛋糕制作。
专业亮点
西式面点师中级（职业技能等级四级）
◆3+2中高职贯通班
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