中山市实验技工学校烹饪（中西式面点）专业介绍

中西式面点0503-4

培养目标：

培养能熟练掌握运用

不同操作技术、

成熟性技巧及成熟方法等

进行加工制成各种中西式点心

及糖艺烘焙制品的技能应用型人才。

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3．能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。

4．能按照中西式面点制作各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。

6．能对中西式零点面点半成品进行成本核算。

7．能识读中西式厨房主要用具、常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

主要课程

中式面点师、西式面点师、糖艺制作与装饰、面点制作、面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、西饼蛋糕制作。

专业亮点