10月27日，“湛江市‘粤菜师傅’大师工作室”“湛江市技师学院湛江特色美食文化馆”揭牌仪式暨“粤菜师傅”技能人才产教培养联盟成立、湛江鸡预制菜烹饪比赛启动仪式系列活动在湛江市技师学院开展，湛江餐饮界代表、“粤菜师傅”名厨齐聚一堂，共同见证“粤菜师傅”工程在湛江遍地开花。

活动现场，主办方为有关餐饮单位和个人分别颁发了产教培训联盟单位牌匾、湛江市技师学院特聘技术顾问聘书，并为“湛江市‘粤菜师傅’大师工作室”“湛江特色美食文化馆”揭牌。一本本红色烫金聘书、一块块闪闪发亮的牌匾承载着湛江美食高质量发展的无限希望。

培养技能人才，强化“造血”功能

“本次湛江市‘粤菜师傅’大师工作室与湛江市技师学院美食文化馆的揭牌，‘粤菜师傅’技能人才产教培养联盟的成立标志着湛江市技师学院已成为湛江市粤菜师傅烹饪人才的重要培养基地。”湛江市人社局有关负责人指出，湛江市技师学院是湛江首批且单体最大的省级“粤菜师傅”培训基地，基地建筑面积2158平方米，建有理论与实操一体化教室近500个，可完成年培训量3000人次。三年来，全日制培养“粤菜师傅”2180人，为湛江餐饮企业输送了大批粤菜师傅技能人才。

“粤菜师傅”工程是省委、省政府部署推进的重要民心工程、民生工程。近年来，湛江不断深化政校企合作、打造“粤菜师傅”人才培养皿，为“湛江菜”增添了更多底气。据统计，湛江市已建成省级、市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室共18个；全市开设“粤菜师傅”相关专业高校、中职学校、技工院校17所，并与50多家企业签订“粤菜师傅”校企合作协议；2018年以来，全市通过支持各类职业技能培训以及开展名师下乡、送教下乡等活动，开展“粤菜师傅”培训9.34人次，带动或稳定就业10万多人。

预制菜，让“湛江味道”走向世界

首届湛江鸡预制菜烹饪比赛是此次活动中最吸引观众眼球的一环，随着一道又一道湛江鸡预制菜被端上展示台后，鸡肉的鲜与调料的香完美交融，令人食指大动。

近年来，预制菜以省事、快捷、方便的优势迅速占领餐饮市场，领跑亿万赛道，成为现下经济生活的新消费趋势。此次比赛既是“粤菜师傅”预制菜烹饪技能水平的一次展示，也能进一步擦亮湛江鸡的品牌，助力湛江鸡走向全国。

“预制菜食用的复热程序简便快捷，故而对菜式制作工艺水平要求更高。要想在预制菜行业有所突破，菜品要有创新，使用食材原料或菜肴风味也要有显著特点，有市场推广价值，符合菜品设计理念。” 对于预制菜，广东省“粤菜师傅”五星名厨评审专家、湛江市技师学院特聘烹饪专业建设指导专家谭小敏表示这是当下社会经济生活发展的趋势，湛江鸡抓住预制菜的风口，创新制作方法，利用冷链物流等走向世界，这是打响湛江鸡品牌的有效尝试。

近两年来，随着消费市场的全面升级，预制菜产业在乡村经济振兴、构建现代农业与食品产业体系、加速农业转型升级等方面的战略性支柱地位日益凸显。接下来，湛江将搭上预制菜“顺风车”，不断擦亮“中国海鲜美食之都”“中国金鲳鱼之都”等品牌，让“湛江味道”走向世界。

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