广州市金领技工学校-粤菜大师，烹出美味佳肴，传承粤菜工艺

为贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程，我校聘请了“粤菜大师”佛山名厨欧阳广业和江新灿作为学校烹饪专业大师，建起大师工作室，开展进校示范与实践教学，亲自传授中式烹制技术，夯实烹饪专业建设基石，成为该专业的特色和亮点。

9月27日，两位大师如约来到学校，开启本学期大师课教学。

上午的课由欧阳广业大师带来了“凤城夜香鸡”。2119烹饪班的同学兴高采烈地观看大师演示。欧阳大师一边示范，一边详细讲述这道美味菜肴的由来、出处和烹制方法。同学们围在大师身边，睁大了双眼，仔细看大师的每一个操作动作，生怕漏掉一个细节，他们是认真的。

下午，江欣灿大师教2120烹饪班学生做经典名菜“菊花鱼”。菊花鱼是一道传统名菜，粤菜、湘菜、闽菜中皆有此菜。成品宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地大众的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

课后，我们随机采访了几个同学，大家都表示跟着大师学技术，是一种全新的体验，收获颇丰，是课堂上没有的。李建洪同学这样说，欧阳大师一点也没有大师的架子。他很耐心地给我们讲烹制流程，从配料到斩料都非常细心地告诉我们。我们实操时，他会一直在旁边手把手地指导、指正，每一个动作、每一道工序都要求做到规范。我要把大师当作我的目标，努力追上大师的脚步。